체다 치즈(Cheddar Cheese)의 모든 것: 역사, 제조, 종류, 영양, 활용법

체다 치즈는 영국 출신의 세계적인 인기 치즈입니다. 체다 치즈의 역사, 제조 과정, 다양한 종류, 영양 정보, 그리고 맛있게 먹는 방법을 알아보세요.

체다 치즈

체다 치즈는 영국 서머싯의 체다 마을에서 유래된 치즈의 일종입니다. 세계에서 가장 인기 있는 치즈 중 하나이며 단단한 질감, 예리한 맛, 노란색-주황색으로 유명합니다.

역사

체다 치즈는 헨리 2세의 파이프 롤(재무 기록)에 처음 기록된 12세기까지 거슬러 올라가는 오랜 역사를 가지고 있습니다. 치즈는 승려들이 소와 양의 젖을 사용하여 만들어 체다 협곡의 동굴에서 숙성시켰습니다. 치즈는 품질과 맛이 좋아 유명해졌고, 왕족과 귀족들의 사랑을 받았습니다.

생산

체다 치즈는 젖소의 우유를 저온 살균한 후 젖산을 생성하는 박테리아를 접종하여 만듭니다. 우유를 가열하고 레닛(rennet, 우유를 응고시키는 효소)을 첨가하여 응유를 만듭니다. 응유를 자르고, 저어주고, 가열하여 유청(우유의 액체 부분)에서 분리합니다. 그런 다음 응유를 틀에 넣고 몇 달 또는 몇 년 동안 숙성시킵니다. 숙성 과정은 치즈의 풍미와 질감을 결정하며, 숙성 기간이 길어지면 치즈가 더 날카롭고 단단해집니다.

품종

체다 치즈에는 원산지, 숙성, 첨가물에 따라 다양한 종류가 있습니다. 가장 일반적인 품종은 다음과 같습니다.

• 마일드 체다: 2~3개월 동안 숙성한 마일드 체다 치즈는 크리미하고 부드러운 식감과 순하고 약간 달콤한 맛을 가지고 있습니다.

• 미디엄 체다: 5~6개월 동안 숙성된 미디엄 체다 치즈는 질감이 더 단단하고 톡 쏘는 맛이 더 뚜렷합니다.

• 샤프 체다(Sharp cheddar): 9~12개월 동안 숙성된 샤프 체다(Sharp cheddar)는 바스러지고 건조한 질감과 강하고 복합적인 맛을 가지고 있습니다.

• 엑스트라 샤프 체다(Extra sharp cheddar): 18개월 이상 숙성된 엑스트라 샤프 체다 치즈는 매우 단단하고 부서지기 쉬운 질감과 매우 강렬하고 매운 맛을 가지고 있습니다.

• 화이트 체다(White cheddar): 치즈에 노란색-주황색 색조를 주는 아나토와 같은 색소 첨가물이 없는 체다 치즈입니다. 화이트 체다치즈는 옐로우 체다치즈와 맛과 식감이 비슷하지만, 우유의 숙성 정도에 따라 달라질 수 있습니다.

• 유색 체다 치즈(Colored cheddar): 아나토, 파프리카, 강황 등의 색소 첨가물이 들어 있어 독특한 색상을 내는 체다 치즈입니다. 유색 체다치즈는 첨가물에 따라 화이트 체다치즈와 맛과 식감이 약간 다를 수 있습니다.

• 훈제 체다(Smoked cheddar): 나무나 이탄과 같은 다른 재료 위에 훈제하여 훈제 맛과 향을 더해주는 체다 치즈입니다. 훈제 체다치즈는 일반 체다치즈보다 색이 더 진하고 질감이 더 단단할 수 있습니다.

• 향료 첨가 체다(Flavored cheddar): 허브, 향신료, 과일, 견과류, 알코올 등 다른 재료를 첨가하여 독특한 향과 식감을 부여한 체다 치즈입니다. 맛이 나는 체다의 예로는 쪽파를 곁들인 체다, 크랜베리를 곁들인 체다, 위스키를 곁들인 체다, 할라피뇨를 곁들인 체다 등이 있습니다.

영양 성분

체다 치즈는 단백질, 칼슘, 인, 아연, 비타민 A의 좋은 공급원입니다. 그러나 지방, 포화 지방, 콜레스테롤 및 나트륨 함량도 높습니다. 그러므로 균형 잡힌 식단의 일부로 적당량을 섭취해야 합니다. 체다 치즈 1온스(28g)는 약 114칼로리, 지방 9g, 단백질 6g, 나트륨 180mg을 제공합니다.