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치즈는 수분 함량, 질감, 제조 방법, 원료, 원산지 등에 따라 다양한 분류 기준이 있습니다. 이 글에서는 치즈의 주요 카테고리와 그 예시를 소개합니다.
치즈 분류에 관하여
치즈 분류는 수분 함량, 질감, 생산 방법, 우유 종류, 원산지 등 다양한 기준에 따라 치즈를 분류하는 과정입니다. 치즈를 분류하는 방법에는 여러 가지가 있으며, 보편적으로 받아들여지는 단일 시스템은 없습니다. 그러나 몇 가지 일반적인 치즈 카테고리는 다음과 같습니다.
생치즈(fresh cheese)
생치즈는 숙성이나 숙성을 거치지 않은 치즈로 수분함량이 80% 정도의 높은 치즈입니다. 신선한 치즈는 일반적으로 부드럽고 순하며 퍼짐성이 좋으며 모든 종류의 우유로 만들 수 있습니다. 신선한 치즈의 예로는 코티지 치즈, 크림 치즈, 리코타 치즈, 파니르 등이 있습니다.
부드럽게 숙성된 치즈(soft-ripened cheese)
연숙성 치즈는 숙성 과정에서 발달하는 부드럽고 먹을 수 있는 껍질을 지닌 치즈입니다. 껍질은 일반적으로 흰색이고 흐릿하며 치즈 표면에 곰팡이나 박테리아가 자라서 발생합니다. 안에 들어있는 치즈는 크리미하고 부드러우며, 미생물의 종류와 숙성기간에 따라 맛이 순한 맛부터 강한 맛까지 납니다. 연숙성 치즈의 예로는 브리 치즈, 카망베르 치즈, 샤우르스 치즈 등이 있습니다.
껍질을 씻은 치즈(washed-rind cheese)
껍질을 씻은 치즈는 숙성 과정에서 소금물, 와인, 맥주 또는 기타 액체로 씻어낸 촉촉하고 끈적하며 종종 주황색 또는 붉은색을 띠는 껍질을 가진 치즈입니다. 세척은 치즈에 톡 쏘는 향과 풍미를 주는 박테리아의 성장을 촉진합니다. 안에 들어있는 치즈는 일반적으로 부드러우거나 반부드러우며 복잡하고 고소한 맛이 납니다. 껍질을 씻은 치즈의 예로는 림버거(limburger), 먼스터(munster), 탈레지오(taleggio)가 있습니다.
세미소프트 치즈(Semi-Soft Cheese)
세미소프트 치즈는 수분 함량이 약 50%로 중간 정도의 수분 함량을 가지며 부드럽고 탄력 있는 질감을 지닌 치즈입니다. 반연질 치즈는 일반적으로 맛이 순하거나 중간 정도이며 쉽게 썰거나 녹일 수 있습니다. 반연질 치즈의 예로는 하바티(havarti), 고다(gouda), 폰티나(fontina) 등이 있습니다.
반경질 치즈(Semi-Hard Cheese)
반경질 치즈는 수분 함량이 약 40%로 낮고, 단단하고 치밀한 질감을 지닌 치즈입니다. 반경질 치즈는 보통 몇 달 동안 숙성되며 고소하고 날카로운 맛이 납니다. 반경질 치즈의 예로는 체다 치즈, 스위스 치즈, 그뤼에르 치즈 등이 있습니다.
경질 치즈(Hard Cheese)
경질치즈는 수분함량이 30% 정도로 매우 낮고, 단단하고 알갱이가 있는 질감을 지닌 치즈입니다. 경질 치즈는 일반적으로 장기간 숙성되어 강하고 복잡한 맛을 가지고 있습니다. 단단한 치즈의 예로는 파마산 치즈, 페코리노 치즈, 만체고 치즈 등이 있습니다.
블루 치즈
블루치즈는 파란색 또는 녹색 곰팡이 정맥이 흐르는 치즈로, 특정 종류의 곰팡이 포자를 치즈에 주입하거나 뚫어 생성됩니다. 곰팡이는 치즈에 순하고 크림 같은 느낌부터 매콤하고 톡 쏘는 맛까지 다양한 독특한 외양, 향 및 맛을 부여합니다. 블루 치즈의 예로는 로크포르, 고르곤졸라, 스틸턴 등이 있습니다.
더블 앤 트리플 크림 치즈(Double and triple crème cheese)
더블 및 트리플 크림 치즈는 우유에 크림이나 버터를 첨가하여 일반 치즈보다 지방 함량이 높은 치즈 유형입니다. 더블 크림 치즈는 지방 함량이 60% 이상이며, 트리플 크림 치즈는 지방 함량이 75% 이상입니다. 이 치즈는 일반적으로 부드럽고 풍부하며 순하고 달콤한 맛이 있습니다. 더블 및 트리플 크림 치즈의 예로는 브리야 사바랭, 부르소, 마스카포네 등이 있습니다.
마무리
위는 치즈의 주요 카테고리 중 일부이지만, 전 세계적으로 더 많은 종류와 하위 유형의 치즈를 찾을 수 있습니다. 치즈는 다양하고 맛있는 음식으로 다양한 방식으로 즐길 수 있습니다. 🧀
