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살라미는 이탈리아에서 유래한 향신료와 소금으로 절인 소시지입니다. 치즈와 함께 간식으로 먹거나 샌드위치, 샐러드, 피자 등에 활용할 수 있습니다. 이 글에서는 간단하고 쉬운 방법으로 집에서 살라미를 만드는 법을 알려드립니다.
살라미 기원과 소개
살라미는 이탈리아에서 시작되어 전 세계적으로 인기가 있는 경화 소시지의 일종입니다. 다진 고기, 지방, 소금, 향신료, 때로는 마늘, 와인 또는 치즈와 같은 기타 재료로 만들어집니다. 살라미는 간식으로 먹거나 얇게 썰어 치즈, 크래커와 함께 제공하거나 샌드위치, 샐러드, 피자 등의 재료로 사용할 수 있습니다. 이 글에서는 간단하고 쉬운 방법을 사용하여 집에서 살라미를 직접 만드는 방법을 보여 드리겠습니다.
재료
살라미를 만들려면 다음 재료가 필요합니다.
• 다진 살코기 쇠고기 2kg
• 잘게 다진 돼지고기 지방 또는 베이컨 500g
• 경화용 소금(프라하 파우더 또는 핑크 소금이라고도 함) 50g
• 바다 소금 25g
• 굵게 갈린 후추 10g
• 겨자씨 통째 또는 굵게 간 것 5g
• 다진 마늘 2쪽
• 액체 훈연 2티스푼
• 물에 1시간 동안 담가둔 천연 소시지 케이싱
장비
또한 다음 장비가 필요합니다.
• 대형 믹싱볼
• 고기 분쇄기 또는 푸드 프로세서(식재료를 자르고 섞을 때 쓰는 기구)
• 소시지 속 넣는 기계 또는 깔때기
• 날카로운 칼
• 주방 저울
• 베이킹 시트
• 와이어 랙
• 온도계
• 냉장고
• 훈제기 또는 오븐
만드는 방법
살라미를 만들려면 다음 단계를 따르세요.
1. 큰 믹싱볼에 다진 쇠고기, 돼지기름, 염지 소금, 천일염, 후추, 겨자씨, 마늘, 액상 훈제를 넣고 섞습니다. 혼합물이 끈끈하고 서로 붙을 때까지 손으로 잘 섞습니다. 고기 분쇄기나 푸드 프로세서를 사용하여 재료를 섞을 수도 있지만 너무 많이 섞으면 살라미 소시지가 너무 촘촘해집니다.
2. 혼합물을 각각 약 625g의 무게로 4등분으로 나눕니다. 각 부분을 직경 약 5cm, 길이 25cm의 통나무 모양으로 만듭니다. 각 통나무를 플라스틱 랩으로 단단히 싸서 최소 24시간에서 최대 48시간 동안 냉장 보관하세요. 이렇게 하면 경화 소금이 효과를 발휘하고 풍미가 발전할 수 있습니다.
3. 소시지 껍질은 잘 헹구고 30cm 크기로 잘라 준비합니다. 각 케이스의 한쪽 끝을 매듭이나 끈으로 묶습니다. 다른 쪽 끝을 소시지 충전재나 깔때기의 노즐에 연결합니다. 각 케이싱을 고기 혼합물로 채우고 끝에 약간의 공간을 남겨 둡니다. 케이싱의 열린 끝 부분을 매듭이나 끈으로 비틀어서 묶습니다. 날카로운 칼로 케이스 전체를 찔러 기포를 빼냅니다.
4. 살라미 소시지를 베이킹 시트에 놓고 냉장고에 24시간 더 보관합니다. 이렇게 하면 케이싱이 건조되어 고기에 달라붙는 데 도움이 됩니다.
5. 살라미를 훈제기나 오븐에 넣고 90°C에서 약 3시간 동안 내부 온도가 65°C에 도달할 때까지 훈제합니다. 히코리나무, 사과, 체리 등 모든 종류의 나무 조각이나 알약을 훈제용으로 사용할 수 있습니다. 또는 오븐에서 120°C로 약 4시간 동안 또는 내부 온도가 65°C에 도달할 때까지 살라미를 구울 수 있습니다. 오븐을 사용하는 경우 물이 담긴 팬에 액체 연기를 조금 넣고 아래쪽 선반에 놓아 연기 맛을 낼 수 있습니다.
6. 살라미 소시지를 와이어 랙으로 옮기고 완전히 식혀주세요. 살라미를 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 2주 동안 보관하거나 냉동실에 최대 6개월 동안 보관할 수 있습니다. 직접 만든 살라미를 즐겨보세요!
팁과 변형
• 돼지고기, 송아지 고기, 양고기, 칠면조 고기 등 다양한 종류의 고기를 사용하거나 이들의 조합을 사용하여 살라미를 만들 수 있습니다. 지방과 소금의 양을 적절히 조절하세요.
• 회향씨, 파프리카, 오레가노, 백리향, 로즈마리 등 다양한 향신료와 허브를 추가하여 살라미 소시지의 맛을 맞춤화할 수도 있습니다. 치즈 맛을 더하기 위해 파마산 치즈, 체다 치즈, 모짜렐라 치즈 등을 추가할 수도 있습니다.
• 선호도와 케이싱 크기에 따라 원형, 타원형, 평면형 등 다양한 모양과 크기의 살라미 소시지를 만들 수 있습니다. 더 작은 케이싱과 더 짧은 고기 혼합물을 사용하여 미니 살라미를 만들 수도 있습니다.
• 살라미를 훈제하거나 구운 후 무게의 약 30%가 빠질 때까지 서늘하고 건조한 곳에 몇 주 또는 몇 달 동안 걸어두어 건조시킬 수 있습니다. 이렇게 하면 살라미가 더 단단해지고 더 맛있어집니다. 하지만 이 과정에서는 부패와 곰팡이 발생을 방지하기 위해 온도, 습도, 공기 흐름을 주의 깊게 모니터링해야 합니다. 탈수기나 선풍기를 사용하여 건조 속도를 높일 수도 있습니다.
