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토카이 와인은 헝가리와 슬로바키아의 토카이 지방에서 생산되는 달콤한 와인입니다. 귀부병에 걸린 포도로 만들어지며, 왕들의 와인이라 불리는 명성을 자랑합니다. 토카이 와인의 역사와 제조 방법, 그리고 맛과 음식과의 조화를 알아보세요.
토카이 와인: 헝가리에서 온 달콤한 보물
토카이 와인은 헝가리와 슬로바키아의 토카이 지역에서 생산되는 달콤한 와인의 한 종류입니다. 그것은 베리류의 설탕과 맛을 집중시키는 유익한 곰팡이의 영향을 받은 포도로 만들어집니다. 토카이 와인은 왕족, 귀족 및 시인들에게 찬사를 받았던 17세기로 거슬러 올라가는 길고 유명한 역사를 가지고 있습니다. 토카이 와인은 또한 다양한 수준의 단맛과 특별한 나무 통을 포함하는 분류 및 생산 방법에서 독특합니다.
토카이 와인의 역사
Tokaj지역은 적어도 12세기부터 와인을 재배하는 지역이었지만, 16세기 말과 17세기 초에 이르러서야 달콤한 와인의 생산이 시작되었습니다. 귀부 또는 보트리티스 시네레아(botrytis cinerea, 귀부균)의 발견은 터키의 침략으로 인해 포도 수확이 지연되었기 때문이거나, 지역 귀족(local nobleman)인 페렌츠 라코치 2세(Ferenc Rákóczi II)의 우연한 관찰로 인해 발생했다고 전해집니다.
어쨌든, 결과물인 와인들은 너무 맛있고 복합성이 있어서 곧 유럽 전역에서 명성과 인기를 얻었습니다. 토카이 와인은 "왕들의 와인이자 와인들의 왕"으로 알려진 합스부르크 왕궁에서 특히 선호되었습니다. 프랑스의 루이 14세, 러시아의 표트르 대제, 프로이센의 프리드리히 대제, 그리고 볼테르는 토카이 와인의 많은 숭배자들 중 하나였습니다.
토카이 와인은 또한 괴테, 슈베르트, 푸시킨과 같은 작가들에 의해 문학과 시에서 기념되었습니다. 헝가리 국가(國歌)는 심지어 Tokaj의 "과일즙(nectar)"을 언급합니다.
토카이 와인은 20세기에 두 차례의 세계 대전과 공산 체제, 시장의 상실로 쇠퇴를 겪었습니다. 그러나 1990년대 이후 개인 투자자, 외국 전문가 및 현지 생산자의 노력으로 토카이 와인은 부활했습니다. 오늘날 토카이 와인은 유럽 연합 및 기타 국가에서 권위 있고 보호받는 제품으로 인정받고 있습니다.
토카이 와인의 분류 및 생산
토카이 와인은 6가지 포도 품종으로 만들어지는데, 그 중 푸르민트(Furmint)가 가장 중요하고, 하쉬레벨루(Hárslevelű), 사르가무스코탈리(Sárgamuskotály, Yellow Muscat)가 그 뒤를 이습니다. 다른 세 가지 품종은 제타(Zéta), 코베르스졸로 (Kövérszőlő), 카바르(Kabar)입니다.
포도는 화산성 토양에서 자라며, 이것은 포도주에 광물성과 산성을 부여합니다. 이 지역의 기후는 대륙성이며, 겨울은 춥고 여름은 덥습니다. 가을은 보통 안개가 끼고 습하여 포도에 귀부가 발생하기 이상적인 조건을 만듭니다.
토카지 와인의 수확은 손으로 이루어지며 포도원을 여러 번 통과해야 합니다. 첫 번째 패스에서는 드라이 또는 베이스 와인을 만드는 데 사용되는 건강한 포도를 수집합니다. 후속 단계에서는 귀부화된 포도를 선택하고, 개별적으로 수확하여 푸토뇨(Puttonyos)라고 불리는 나무 통에 보관합니다.
그런 다음 식물성 포도를 다양한 비율로 베이스 와인과 함께 침용하여 다양한 수준의 단맛과 농도를 만듭니다.
이렇게 만들어진 귀부화된 포도를 기본 와인과 함께 다양한 비율로 침용하여 다양한 수준의 단맛과 농도를 만듭니다. 생성된 와인은 아수(aszú)라고 하며 136리터 통인 곤치(gönci)에 추가되는 푸토뇨(3~6, 당도)의 숫자에 따라 분류됩니다.
아수 와인은 이후 습도와 온도를 조절하는 검은 곰팡이로 덮인 지하 저장고인 오크통에서 숙성됩니다. 숙성 기간은 와인의 품질과 스타일에 따라 3년에서 7년까지 지속될 수 있습니다.
토카지 와인 중 가장 높고 희귀한 카테고리는 에센시아(eszencia)라고 불리며, 베이스 와인을 첨가하지 않고 귀부화된 포도를 자유롭게 즙을 낸 것입니다. 에센시아는 매우 달콤하고 점성이 있으며 알코올 함량이 매우 낮습니다(보통 10% 미만). 발효하는 데 최대 20년이 걸릴 수 있으며, 종종 수십 년 동안 숙성됩니다. 에센시아는 진미로 간주되며 전통적으로 약이나 디저트로 한 숟가락씩 섭취됩니다.
결론 및 어울리는 음식
토카이 와인은 수 세대에 걸쳐 와인 애호가들을 매혹시킨 자연과 인간의 기술의 놀라운 산물입니다. 이 와인은 꿀과 살구부터 감귤류와 향신료, 견과류와 카라멜에 이르기까지 다양한 향과 맛을 제공할 수 있는 와인입니다. 이 와인은 푸아그라와 블루 치즈부터 과일 디저트와 초콜릿에 이르기까지 다양한 요리와 잘 어울리는 와인입니다. 이 와인은 수 년, 심지어 수 세기 동안 우아하게 숙성되어 새로운 뉘앙스와 복잡성을 발달시킬 수 있는 와인입니다. 토카이 와인은 헝가리에서 온 달콤한 보물입니다.
