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카르파쵸는 얇게 썰어낸 생고기나 생선에 샐러드와 드레싱을 곁들인 이탈리안 전채입니다. 여름에 시원하게 즐길 수 있는 카르파쵸 요리법을 소개합니다.
카르파쵸 레시피
카르파쵸는 얇게 썬 생고기나 생선(보통 쇠고기, 참치, 연어 등)을 샐러드와 드레싱과 함께 곁들인 요리입니다. 특히 여름철에 이탈리아 요리에서 인기 있는 애피타이저입니다. 카르파쵸는 1950년대 베니스의 Harry's Bar 주인인 Giuseppe Cipriani에 의해 발명되었으며 빨간색과 흰색의 색채를 사용하는 것으로 유명한 화가 Vittore Carpaccio의 이름을 따서 명명되었습니다.
재료
카르파쵸를 만들려면 다음 재료가 필요합니다.
• 쇠고기 안심, 참치 스테이크 또는 연어 필레 한 조각, 약 400g(한 가지 선택하여 슬라이스화)
• 소금과 후추
• 엑스트라 버진 올리브 오일
• 레몬 주스
• 아루굴라(Arugula) 또는 로켓 잎(rocket leaves)
• 깎은 파마산 치즈
• 케이퍼, 선택사항
만드는 과정
카르파쵸를 만드는 방법은 매우 간단하지만 약간의 주의가 필요합니다. 따라야 할 단계는 다음과 같습니다.
• 고기나 생선이 단단해지지만 얼지 않을 때까지 약 1시간 동안 냉동시키십시오. 이렇게 하면 얇게 자르기가 더 쉬워집니다.
• 날카로운 칼을 사용하여 고기나 생선을 약 2mm 두께의 매우 얇은 조각으로 자릅니다. 이 작업에는 망돌린(mandoline)이나 고기 슬라이서를 사용할 수도 있습니다.
• 큰 접시에 슬라이스를 약간 겹쳐서 배열합니다. 그 위에 약간의 소금과 후추를 뿌린다.
• 작은 그릇에 약간의 올리브 오일과 레몬 주스를 섞어서 맛보십시오. 카르파쵸 위에 드레싱을 뿌립니다.
• 카르파쵸 위에 아루굴나 로켓 잎을 뿌립니다. 잘게 썬 파마산 치즈와 케이퍼를 위에 뿌려줍니다.(치즈와 케이퍼는 선택사항)
• 카르파쵸를 차갑게 또는 실온에 두고 딱딱한 빵이나 크래커와 함께 서빙하세요.
변형
다양한 재료나 양념을 사용하여 다양한 카르파쵸를 시도해 볼 수도 있습니다. 예를 들어 다음을 수행할 수 있습니다.
• 양고기, 사슴고기, 황새치, 가리비 등 다양한 종류의 고기나 생선을 사용하십시오.
• 페코리노, 고르곤졸라, 페타 치즈 등 다양한 종류의 치즈를 사용하십시오.
• 시금치, 물냉이, 바질 등 다양한 종류의 채소를 사용하십시오.
• 발사믹 식초, 겨자, 페스토 등 다양한 종류의 드레싱을 사용하십시오.
• 크런치한 식감을 위해 잣, 피스타치오, 호두 등 견과류를 추가하세요.
• 딸기, 오렌지, 석류씨와 같은 과일을 추가하여 단맛과 색을 더해보세요.
