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모짜렐라 치즈는 이탈리아에서 유래한 부드럽고 가벼운 맛의 치즈입니다. 생모짜렐라부터 훈제 모짜렐라까지 다양한 종류가 있습니다. 모짜렐라 치즈는 샐러드, 피자, 라자냐 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.
모짜렐라 치즈의 역사
모짜렐라 치즈는 '잘라내다'라는 뜻의 이탈리아어 'mozzare'에서 유래되었습니다. 커드를 펴고 잘라서 치즈를 만드는 방법을 말합니다. 모짜렐라 치즈는 15701년 바르톨로메오 스카피(Bartolomeo Scappi)의 요리책에서 처음 언급되었습니다. 전통적으로 모짜렐라 치즈는 이탈리아 물소의 젖으로 만들어졌으나 요즘은 우유로도 만들어집니다.
유형
모짜렐라 치즈는 크기, 모양, 수분 함량, 맛에 따라 다양한 종류가 있습니다. 일반적인 유형 중 일부는 다음과 같습니다.
• 프레쉬 모짜렐라(Fresh Mozzarella): 가장 전통적인 형태의 모짜렐라 치즈로 부드럽고 촉촉하며 하얗습니다. 일반적으로 소금물이나 유청에 담근 다양한 크기의 공으로 판매됩니다. 신선한 모짜렐라는 부드럽고 우유 같은 맛이 나며 약간 탄력 있는 질감을 가지고 있습니다. 생산 후 며칠 이내에 섭취하는 것이 가장 좋습니다.
• 로우-모이스쳐 모짜렐라(Low-moisture mozzarella): 더 단단하고 건조한 형태의 모짜렐라 치즈로, 더 오랜 시간 동안 숙성되고 수분 함량이 더 낮습니다. 저수분 모짜렐라 치즈는 더 강하고 톡 쏘는 맛과 더 컴팩트한 질감을 가지고 있습니다. 최대 한 달 동안 냉장 보관할 수 있으며 요리 및 베이킹에 적합합니다.
• 훈제 모짜렐라: 모짜렐라 치즈의 일종으로 나무나 짚 위에서 훈제하여 독특한 갈색을 띠고 스모키한 향을 냅니다. 훈제 모짜렐라는 신선하거나 수분이 적은 모짜렐라로 만들 수 있으며 샐러드, 샌드위치, 피자에 자주 사용됩니다.
• 부라타(Burrata): 크림과 모짜렐라 조각으로 채워진 모짜렐라 치즈의 일종입니다. 부라타는 부드럽고 크리미한 질감과 풍부하고 버터 같은 풍미가 특징입니다. 일반적으로 빵, 토마토, 바질, 올리브 오일과 함께 신선하게 제공됩니다.
영양 성분
모짜렐라 치즈는 단백질, 칼슘, 비타민 B12 및 건강에 도움이 될 수 있는 지방의 일종인 공액리놀레산(CLA)의 좋은 공급원입니다. 그러나 모짜렐라 치즈는 칼로리, 지방, 나트륨도 높으므로 섭취해야 합니다. 적당히 소비됩니다. 100g당 모짜렐라 치즈의 영양가는 다음과 같습니다.
• 칼로리: 300kcal
• 탄수화물: 2.2g
• 지방: 22.4g
• 단백질: 22.2g
• 칼슘: 505mg
• 비타민 B12: 0.9mcg
• CLA: 0.6g
용도
모짜렐라 치즈는 따뜻한 요리와 차가운 요리 등 다양한 요리에 사용할 수 있는 만능 치즈입니다. 일반적인 용도 중 일부는 다음과 같습니다.
• 카프레제 샐러드: 얇게 썬 신선한 모짜렐라, 토마토, 바질, 올리브 오일, 소금, 후추로 구성된 간단하고 상큼한 샐러드입니다.
• 피자: 플랫브레드에 토마토 소스, 모짜렐라 치즈, 다양한 재료를 얹은 클래식 요리입니다. 모짜렐라 치즈는 피자에 사용되는 가장 일반적인 치즈로, 잘 녹고 끈적거리고 쫄깃한 질감을 만들어냅니다.
• 라자냐: 파스타, 미트 소스, 모짜렐라 치즈, 베샤멜 소스를 겹겹이 쌓아 구운 요리입니다. 모짜렐라 치즈는 요리에 수분과 풍미를 더해주고, 위에는 황금색 껍질을 형성합니다.
• 스트링 치즈: 수분이 적은 모짜렐라 치즈를 스틱 모양으로 개별 포장한 스낵의 일종입니다. 스트링 치즈는 껍질을 얇게 벗겨서 재미있고 편리한 간식으로 먹을 수 있습니다.
