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마스카포네 치즈는 이탈리아의 부드러운 크림 치즈입니다. 티라미수나 카놀리 등의 디저트에 쓰이는데요, 만약 마스카포네 치즈가 없다면 어떤 대체재를 쓸 수 있을까요? 또한 집에서 직접 마스카포네 치즈를 만드는 방법도 알아보겠습니다.
마스카포네 치즈란?
마스카포네 치즈는 이탈리아 북부 롬바르디아(Lombardy) 지역에서 방목된 소의 젖으로 만든 부드럽고 크림 같은 치즈입니다. 마스카포네 치즈를 만들려면 크림을 가열하고 산과 섞은 다음 무명천으로 눌러 걸쭉하고 톡 쏘는 고형물을 만듭니다. 마스카포네를 사용하는 방법은 여러 가지가 있지만 마스카포네의 명성은 티라미수, 칸놀로(cannolo) 등 사랑받는 이탈리아 디저트에서 비롯됩니다.
마스카포네 치즈 대체방법
마스카포네 치즈는 달콤한 요리와 짭짤한 요리 모두에 사용할 수 있는 다용도 재료입니다. 하지만 마스카포네 치즈를 다른 재료로 대체해야 하는 경우도 있습니다. 식이 제한, 개인 취향 또는 식품 저장실에 마스카포네 치즈가 부족하기 때문에 적절한 대체품을 아는 것이 요리 창작에 원하는 맛과 질감을 유지하는 데 필수적입니다.
마스카포네 치즈를 대체할 수 있는 최고의 대체품은 다음과 같습니다.
- 크렘 프레슈(Crème fraiche): 프랑스에서 생산되는 크림 기반 치즈로 마스카포네의 프랑스 사촌으로 간주됩니다. 맛과 식감이 매우 유사하며 서로 쉽게 대체할 수 있습니다. 크렘 프레슈는 높은 열을 견딜 수 있으며 조리 과정 중에 응고되거나 분리되지 않고 음식에 추가될 수 있습니다.
- 사워 크림: 이것은 대부분의 조리법에서 마스카포네 치즈를 대체할 수 있는 걸쭉하고 톡 쏘는 맛이 나는 또 다른 유제품입니다. 사워 크림은 마스카포네보다 지방 함량이 낮고 높은 온도를 견딜 수 없어 응고되기 쉽습니다. 이런 일이 발생하지 않도록 하는 가장 좋은 방법은 사워크림을 열이 없는 요리에 넣어 실온 소스에 섞거나 케이크 반죽에 첨가 하는 것입니다.
- 크림 치즈: 마스카포네의 부드럽고 벨벳 같은 질감을 모방할 수 있는 인기 있고 널리 사용되는 치즈입니다. 그러나 크림치즈는 마스카포네보다 더 단단하고 톡 쏘는 맛이 나기 때문에 비슷한 농도와 맛을 얻으려면 부드러워지고 다른 재료와 함께 희석해야 합니다. 이 마스카포네 대체품을 만들려면 12온스의 실온 크림 치즈(1 ½ 블록)와 ¼컵의 헤비 휘핑 크림 및 ¼컵의 사워 크림을 혼합될 때까지 섞습니다.
집에서 마스카포네 치즈 만드는 법
집에서 마스카포네 치즈를 직접 만들고 싶다면 다음 재료와 장비가 필요합니다.
재료 및 장비
- 헤비 크림 2컵
- 신선한 레몬즙 1테이블스푼
- 냄비
- 온도계
- 그릇
- 여과기
- 치즈클로스(cheesecloth)
- 고무줄
지침
- 시작하려면 소스 팬을 잡고 온도계를 끼워야 합니다. 다음으로 팬에 생크림 2컵을 넣고 약한 불로 천천히 데워주세요. 크림이 85°C에 도달하면 불을 줄입니다.
- 다음으로, 신선한 레몬즙 한 스푼을 추가해야 합니다. 가끔 저어주면서 크림을 약 10분 동안 끓입니다. 크림이 두꺼워지고 작은 응유가 형성됩니다.
- 10분 후 팬을 불에서 내려 살짝 식혀주세요. 그동안 체에 치즈클로스를 깔고 그릇 위에 올려 놓습니다. 크림 혼합물을 체에 붓고 약 1시간 동안 또는 원하는 농도에 도달할 때까지 물기를 빼냅니다. 치즈클로스를 가볍게 짜서 과도한 액체를 제거할 수도 있습니다.
- 마스카포네 치즈를 밀폐용기에 담아 냉장보관 후 사용하세요. 좋아하는 레시피로 직접 만든 마스카포네 치즈를 즐겨보세요!
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