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부카티니 알 아마트리치아나는 구알리알레, 토마토, 치즈로 만드는 간단하고 맛있는 파스타 요리입니다. 재료와 조리법, 역사와 팁을 알아보세요.
부카티니 알 아마트리치아나: 고전적인 이탈리아 파스타 요리 소개
부카티니 알 아마트리치아나는 이탈리아 라치오 지역의 아마트리체(Amatrice) 마을에서 시작된 간단하면서도 맛있는 파스타 요리입니다. 두껍고 속이 빈 스파게티 같은 파스타인 부카티니와 관찰레, 토마토, 치즈, 때로는 양파와 칠리 소스를 넣어 만듭니다. 이 요리는 빠르고 쉽게 준비할 수 있지만 최고의 맛을 얻으려면 고품질 재료가 필요합니다.
재료
4인용 부카티니 알 아마트리치아나를 만들려면 다음이 필요합니다.
• 부카티니 파스타 400g
• 관찰레(양질의 판체타) 100g을 0.5cm 크기로 잘게 썬 것
• 산 마르자노 토마토 400g, (1통)
• 화이트 와인 50ml
• 갈은(grated, 강판에 갈은) 페코리노 로마노 치즈 50g
• 올리브유
• 소금
• 설탕 약간(선택 사항)
• 찢어진 신선한 바질 잎 한줌
• 잘게 썬 양파 1/2개(선택 사항)
• 잘게 썬 붉은 고추 1/2개(선택 사항)
만드는 과정
1. 큰 냄비에 소금물을 넣고 끓입니다. 포장 지침에 따라 알 단테가 될 때까지 부카티니를 요리하세요. 물을 버리고 따로 보관하십시오.
2. 큰 프라이팬을 중약불로 가열하고 올리브 오일 한 스푼과 함께 관찰레를 살짝 황금색이 되고 바삭해질 때까지 가끔 저어줍니다. 양파와 고추를 사용하는 경우 팬에 넣고 갈색이 아닌 부드러워질 때까지 조리합니다.
3. 화이트 와인을 넣고 3/4로 줄인 후 팬 바닥에 있는 갈색 조각을 긁어냅니다.
4. 토마토와 토마토 주스를 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 약한 불로 10~15분 동안 끓입니다. 필요한 경우 소금과 설탕 한 꼬집으로 간을 하세요.
5. 익힌 부카티니를 소스에 넣고 버무려 잘 버무린다. 갈은 페코리노 로마노 치즈와 찢어진 바질 잎을 뿌립니다.
6. 원하시면 치즈를 더 추가하여 뜨겁게 드세요.
팁과 변형
• Bucatini all'Amatriciana는 전통적으로 절인 돼지 목살인 관찰레로 만들어집니다. 풍부하고 돼지고기의 풍미가 요리에 깊이를 더해줍니다. 하지만 구할 수 없다면 대신 삼겹살을 절인 고급 판체타를 사용해도 됩니다.
• 산 마르자노 토마토는 나폴리 근처 화산 토양에서 재배되는 매실 토마토의 일종입니다. 달콤하고 신맛이 적어 소스를 만드는 데 이상적입니다. 대부분의 슈퍼마켓에서 통조림 제품을 찾을 수 있으며, 제철이면 신선한 제품을 사용할 수도 있습니다. 껍질을 벗기고 잘게 썰어 소스에 넣기만 하면 됩니다.
• 페코리노 로마노는 매콤하고 짭짤한 맛이 나는 경질 양유 치즈입니다. 이 요리에는 전통적인 치즈가 사용되지만, 더 부드러운 맛을 원한다면 파마산 치즈를 사용해도 됩니다.
• 양파와 고추는 맛과 향신료를 더하기 위해 아마트리치아나 소스에 추가하는 선택 재료입니다. 취향에 따라 고추의 양을 조절하셔도 되고, 매운 음식을 못 드시는 분은 아예 생략하셔도 됩니다.
• 부카티니는 이 요리의 전형적인 파스타 모양이지만, 찾을 수 없다면 스파게티나 펜네를 사용해도 됩니다. 중요한 것은 소스를 잘 잡아줄 수 있는 파스타를 사용하는 것이다.
역사와 기원
부카티니 알 아마트리치아나는 이탈리아, 특히 로마와 라치오에서 가장 유명하고 인기 있는 파스타 요리 중 하나입니다. 그것은 중세까지 거슬러 올라가는 길고 흥미로운 역사를 가지고 있습니다. 요리의 이름은 라치오 북부 리에티 지방의 마을인 아마트리체에서 유래되었습니다. 아마트리체는 한때 나폴리 왕국의 일부였으며, 그 요리는 이웃 지역인 아브루초와 마르케의 영향을 받았습니다.
원래 요리는 그리치아(Gricia)라고 불리며, 토마토 없이 관찰레와 치즈만으로 만들어졌습니다. 토마토는 16세기에 아메리카 대륙에서 이탈리아로 소개되었지만 18세기까지는 요리에 널리 사용되지 않았습니다. 토마토를 곁들인 아마트리치아나의 최초 조리법은 1790년으로 거슬러 올라가며, 유명한 요리사이자 요리책 작가인 프란체스코 레오나르디(Francesco Leonardi)가 썼습니다. 관찰레 대신 라드를 사용했고 소스에는 양파, 파슬리, 월계수잎을 넣었다.
이 요리는 19세기에 로마에서 인기를 얻었습니다. 이때 아마트리체의 많은 양치기와 농부들이 수도로 이주하여 그들의 요리 전통을 가져왔습니다. 그들은 스파게티 대신 부카티니를 사용하고 페코리노 디 아마트리체 대신 페코리노 로마노를 사용하여 현지 재료에 맞게 레시피를 조정했습니다. 또한 허브를 생략하고 관찰레, 토마토, 치즈만 사용하여 소스를 단순화했습니다. 이것은 오늘날 가장 일반적으로 발견되는 버전이며 고전적인 버전으로 간주됩니다.
부카티니 알 아마트리치아나(Bucatini all'Amatriciana)는 이탈리아 요리의 단순함과 풍부함을 기념하는 요리로, 그 기원과 문화와 밀접한 관련이 있습니다. 남녀노소 누구나 즐길 수 있고, 몇 가지 재료와 애정만 있으면 집에서도 쉽게 만들 수 있는 요리입니다. 맛있게 드세요!
