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코코아 버터나 코코넛 오일, 코코아 파우더, 설탕, 우유가루 등 간단한 재료로 집에서 초콜릿을 만들어보세요. 다크, 화이트, 비건, 향신료, 견과류 등 다양한 맛을 즐길 수 있습니다.
최고의 수제 초콜릿 만드는 법
초콜릿은 세계에서 가장 인기 있고 맛있는 간식 중 하나입니다. 초콜릿은 바, 칩, 트러플, 케이크 등 다양한 형태로 즐길 수 있습니다. 하지만 몇 가지 간단한 재료만 있으면 집에서도 나만의 초콜릿을 만들 수 있다는 사실을 알고 계셨나요? 홈메이드 초콜릿은 만들기도 쉽고 취향에 맞게 커스터마이징할 수도 있습니다. 다음은 최고의 홈메이드 초콜릿을 만드는 단계입니다.
재료
홈메이드 초콜릿을 만들려면 다음 재료가 필요합니다:
- 코코아 버터 또는 코코넛 오일: 코코넛 오일은 초콜릿의 베이스가 되며 부드럽고 크리미한 질감을 만들어 줍니다. 코코아 버터가 더 정통적이고 안정적이지만 더 비싸고 구하기 어렵습니다. 코코넛 오일은 더 저렴하고 구하기 쉽지만 초콜릿이 더 녹고 덜 진해집니다. 선호도와 가용성에 따라 둘 중 하나를 사용할 수 있습니다. 이 레시피에는 코코아 버터 또는 코코넛 오일 약 5.5 테이블스푼(75g)이 필요합니다.
- 코코아 파우더: 초콜릿의 맛과 색을 내는 재료입니다. 무가당 코코아 파우더나 네덜란드산 가공 코코아 파우더를 사용하면 더 진하고 부드러운 초콜릿을 만들 수 있습니다. 이 레시피에는 약 4큰술(30g)의 코코아 파우더가 필요합니다.
- 가루 설탕: 초콜릿에 단맛을 더하고 코코아 파우더의 쓴맛과 균형을 잡아줍니다. 아이싱 또는 제과용 설탕이라고도 하는 가루 설탕을 사용할 수 있습니다. 이 레시피에는 약 9.5큰술(75g)의 가루 설탕이 필요합니다.
- 밀크 파우더: 초콜릿을 우유처럼 크리미하게 만드는 재료입니다. 전유, 탈지유, 비유제품 분유 등 모든 분유를 사용할 수 있습니다. 이 레시피에는 약 6큰술(25g)의 분유가 필요합니다.
- 소금: 소금은 초콜릿의 풍미를 향상시키고 단맛을 살려주는 역할을 합니다. 이 레시피에는 소금 한 꼬집만 넣으면 됩니다.
- 선택적 추가 재료: 바닐라 추출물, 견과류, 말린 과일, 향신료 등 원하는 것을 초콜릿에 추가할 수도 있습니다. 예를 들어 바닐라 추출물 ½작은술(3ml), 다진 견과류 또는 말린 과일 ¼컵(30g), 시나몬, 넛맥 또는 칠리 파우더를 조금 넣을 수 있습니다.
장비
홈메이드 초콜릿을 만들려면 다음 장비가 필요합니다:
- 강판 또는 칼: 코코아 버터나 코코넛 오일을 더 빠르고 고르게 녹일 수 있도록 잘게 자르거나 갈기 위해 필요합니다.
- 이중 보일러 또는 전자레인지용 그릇: 코코아 버터나 코코넛 오일을 녹이고 다른 재료를 섞을 때 필요합니다. 이중 보일러는 작은 냄비나 그릇이 위에 있는 냄비로, 끓는 물 위에 재료를 부드럽게 가열할 수 있습니다. 전자레인지용 그릇은 전자레인지에서 녹거나 깨지지 않고 가열할 수 있는 그릇입니다.
- 거품기 또는 포크: 재료를 저어주고 재료가 잘 섞이고 부드러워지도록 하기 위해 필요합니다.
- 체 또는 고운망 스트레이너: 코코아 파우더, 가루 설탕, 분유를 체에 걸러 덩어리나 덩어리를 제거할 때 필요합니다.
- 사탕 틀 또는 베이킹 접시: 초콜릿 혼합물을 붓고 바, 칩 또는 원하는 다른 형태로 만들 때 필요합니다. 캔디 몰드는 캔디를 만들기 위한 다양한 모양과 크기의 실리콘 또는 플라스틱 몰드입니다. 베이킹 접시는 나중에 조각으로 자를 수 있는 큰 초콜릿 슬래브를 만드는 데 사용할 수 있는 금속 또는 유리 접시입니다.
방법
홈메이드 초콜릿을 만들려면 다음 단계를 따르세요:
1. 코코아 버터 또는 코코넛 오일을 준비합니다. 코코아 버터를 사용하는 경우 칼로 잘게 자르거나 강판으로 갈아줍니다. 코코넛 오일을 사용하는 경우 액체 계량컵에 계량한 후 전자레인지에서 몇 초간 또는 완전히 액체가 될 때까지 녹입니다. 이 레시피에는 코코아 버터 또는 코코넛 오일 약 5.5 테이블스푼(75g)이 필요합니다.
2. 코코아 버터 또는 코코넛 오일을 녹입니다. 이중 보일러를 사용하는 경우, 하단 냄비에 물을 1인치(2.5cm) 정도 채우고 중간 불에서 끓입니다. 그런 다음 상단 냄비나 그릇을 하단 냄비 위에 놓고 물에 닿지 않도록 주의합니다. 코코아 버터나 코코넛 오일을 윗 냄비나 볼에 넣고 거품기나 포크로 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 전자레인지용 볼을 사용하는 경우, 코코아 버터 또는 코코넛 오일을 볼에 넣고 15~30초간 또는 완전히 녹을 때까지 전자레인지에 돌립니다. 부드러워질 때까지 거품기나 포크로 저어줍니다.
3. 마른 재료를 체로 쳐서 추가합니다. 별도의 볼에 코코아 파우더, 가루 설탕, 분유를 체 또는 고운 망으로 체에 걸러 잘 섞일 때까지 휘젓습니다. 이 레시피에는 코코아 가루 4큰술(30g), 가루 설탕 9.5큰술(75g), 분유 6큰술(25g)이 필요합니다. 그런 다음 녹인 코코아 버터 또는 코코넛 오일에 건조 재료의 절반을 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 나머지 건조 재료의 절반을 넣고 부드러워지고 윤기가 날 때까지 다시 한 번 휘젓습니다.
4. 소금과 추가 재료를 추가합니다. 초콜릿 혼합물에 소금을 한 꼬집 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다. 이렇게 하면 초콜릿의 풍미가 향상되고 단맛이 살아납니다. 바닐라 추출물, 견과류, 말린 과일, 향신료 등 원하는 추가 재료를 초콜릿에 추가할 수도 있습니다. 예를 들어 바닐라 추출물 ½작은술(3ml), 다진 견과류 또는 말린 과일 ¼컵(30g), 시나몬, 넛맥, 칠리 파우더 약간을 추가할 수 있습니다. 추가 재료를 초콜릿 혼합물과 잘 섞을 수 있도록 거품기로 휘젓습니다.
5. 초콜릿을 붓고 모양을 잡습니다. 초콜릿 혼합물을 캔디 틀이나 베이킹 접시에 붓고 주걱이나 숟가락으로 골고루 펴 바릅니다. 원하는 초콜릿의 모양과 크기에 따라 원하는 캔디 몰드나 베이킹 접시를 사용할 수 있습니다. 몰드나 접시를 카운터 위에 가볍게 두드려 기포를 제거하고 주걱이나 숟가락으로 초콜릿 표면을 매끄럽게 만듭니다.
6. 초콜릿을 냉장 보관하고 성형을 해제합니다. 틀이나 접시를 냉장고에 넣고 초콜릿이 적어도 한 시간 동안 또는 단단하게 굳을 때까지 기다립니다. 그런 다음 냉장고에서 틀이나 접시를 꺼내고 초콜릿을 틀에서 꺼내거나 칼로 잘라냅니다. 만든 초콜릿은 바로 드시거나 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 일주일, 냉동실에 최대 한 달까지 보관할 수 있습니다.
팁과 변형
최고의 홈메이드 초콜릿을 만들기 위한 몇 가지 팁과 변형을 소개합니다.
- 다크 초콜릿을 만들고 싶다면 분유를 생략하고 코코아 파우더를 더 많이 사용하고 가루 설탕을 적게 사용할 수 있습니다. 예를 들어 코코아 버터 5.5큰술(48g), 코코아 파우더 3.5큰술(26g), 가루 설탕 1큰술(14g), 바닐라 추출물 ½티스푼(3ml)을 사용할 수 있습니다.
- 화이트 초콜릿을 만들고 싶다면 코코아 파우더를 생략하고 분유와 가루 설탕을 더 많이 사용할 수 있습니다. 예를 들어 코코아 버터 5.5큰술(75g), 가루 설탕 13큰술(100g), 분유 8큰술(33g), 바닐라 추출물 ½티스푼(3ml)을 사용할 수 있습니다.
- 비건 또는 유제품이 들어가지 않은 초콜릿을 만들고 싶다면 코코아 버터 대신 코코넛 오일을 사용하고 아몬드, 두유 또는 쌀 분유와 같은 유제품이 들어가지 않은 분유를 사용할 수 있습니다. 가루 설탕 대신 메이플 시럽, 아가베 넥타, 스테비아와 같은 천연 감미료를 사용할 수도 있습니다.
- 향이 나는 초콜릿을 만들고 싶다면 민트, 오렌지, 아몬드, 코코넛과 같은 추출물, 오일 또는 에센스를 초콜릿에 첨가할 수 있습니다. 계피, 육두구, 카 다몬 또는 생강과 같은 향신료를 추가하여 초콜릿에 따뜻하고 이국적인 맛을 더할 수도 있습니다.
- 견과류나 과일 향이 나는 초콜릿을 만들고 싶다면 아몬드, 호두, 피스타치오, 크랜베리, 체리, 살구 등 잘게 썬 견과류나 말린 과일을 초콜릿에 추가할 수 있습니다. 해바라기, 호박, 참깨와 같은 씨앗을 추가하여 초콜릿에 바삭함과 영양을 더할 수도 있습니다.
- 소용돌이 모양이나 마블 초콜릿을 만들고 싶다면 다크 초콜릿과 화이트 초콜릿 등 두 가지 종류의 초콜릿을 만들어 같은 틀이나 접시에 색을 번갈아 가며 부을 수 있습니다. 그런 다음 이쑤시개나 꼬챙이를 사용하여 색상을 함께 휘저어 마블링 효과를 만듭니다. 평소처럼 냉장 보관하고 자릅니다.
이 글을 통해 최고의 홈메이드 초콜릿을 만드는 방법을 배웠기를 바랍니다. 초콜릿 만들기를 재미있고 창의적으로 즐겨 보세요!
