에멘탈 치즈(Emmental cheese)의 역사와 특징, 만드는 법과 활용법

에멘탈 치즈는 스위스에서 탄생한 대표적인 치즈입니다. 에멘탈 치즈의 역사와 특징, 만드는 법과 활용법을 알아보세요.

에멘탈 치즈

에멘탈 치즈는 스위스 에멘탈 지역이 원산지인 스위스 치즈의 일종입니다. 발효 과정에서 생기는 큰 구멍, 즉 '눈'으로 유명합니다. 에멘탈 치즈는 옅은 노란색을 띠고 순하고 고소하며 버터 같은 맛이 납니다.

역사

에멘탈 치즈의 역사는 13세기로 거슬러 올라가 에메 강 계곡의 농부들에 의해 처음 생산되었습니다. 이는 가장 오래되고 가장 정통적인 스위스 치즈로 간주되며 스위스 유산의 필수적인 부분입니다. 에멘탈 치즈는 스위스의 AOP(appellation d'origin protégée) 또는 PDO(원산지 보호 지정) 상태로 보호됩니다. 이는 첨가물 또는 유전자 변형 성분없이 풀과 건초만을 먹인 젖소의 생우유로 만들어야 함을 의미합니다.

생산

에멘탈 치즈는 생우유를 큰 구리 주전자나 큰 통에 넣고 가열한 후 천연 유청과 레넷을 첨가하여 응고와 응유 형성을 유발하여 만듭니다. 그런 다음 응유를 분리하여 틀에 넣고 유청을 빼냅니다. 그런 다음 치즈를 소금물에 담그고 전통적인 저장고에서 최소 4개월 동안 숙성시킵니다. 숙성 과정에서 프로피온 박테리아를 포함한 독점 배양균이 치즈에 첨가됩니다. 프로피온 박테리아는 젖산을 먹고 이산화탄소 거품을 방출하는데, 이 거품은 껍질에 갇혀 특징적인 구멍을 형성합니다. 치즈는 무게가 약 200파운드, 직경이 약 3.5피트인 큰 바퀴에서 생산됩니다.

종류

에멘탈 치즈는 숙성 기간과 맛에 따라 다양한 종류가 있습니다. 영 또는 클래식 에멘탈은 최소 4개월 동안 숙성되었으며 순하고 과일 향이 납니다. 리저브 에멘탈(Reserve Emmental)은 최소 8개월 동안 숙성되었으며 더욱 뚜렷하고 견과류 향이 납니다. 엑스트라 에멘탈은 최소 12개월 이상 숙성되었으며 강하고 매운 맛이 특징입니다. 일부 에멘탈 치즈는 허브, 향신료 또는 와인으로 맛을 냅니다.

용도

에멘탈 치즈는 차갑게도 따뜻하게도 즐길 수 있는 다용도 치즈입니다. 덩어리로 먹거나 얇게 썰어서 먹거나 갈아서 먹거나 녹여서 먹을 수 있습니다. 그뤼에르 치즈와 화이트 와인을 섞은 치즈 퐁듀의 전통적인 재료입니다. 그라탕, 수플레, 키시, 샌드위치, 샐러드, 소스에도 사용됩니다. 에멘탈 치즈는 과일, 견과류, 빵, 와인과 잘 어울립니다.

저장

에멘탈 치즈는 왁스 종이나 치즈 종이로 싸거나 밀봉된 용기에 담아 냉장고에 보관해야 합니다. 치즈의 맛과 질감에 영향을 미칠 수 있으므로 플라스틱 랩에 보관하면 안 됩니다. 에멘탈 치즈는 냉장고에서 몇 주 동안 보관할 수 있고, 냉동실에서는 몇 달 동안 보관할 수 있습니다. 그러나 냉동하면 치즈의 질감과 품질이 변할 수 있으므로 신선하게 또는 짧은 시간 내에 섭취하는 것이 가장 좋습니다.